Острые маринованные огурцы с луком — попробуйте этой зимой

Любите острые и сочные овощные заготовки? Этот рецепт маринованных огурцов с луком и зеленым чили — идеальный выбор для зимнего стола. Пряный маринад с лимонной кислотой придает блюду кисло-сладкий вкус, а легкая остринка сделает его настоящей находкой для любителей пикантных закусок.

Фото: flickr.com by ccarlstead, CC BY 2.0

Ингредиенты на 500 мл:

• 350 г свежих огурцов;
• 100 г мелкого белого лука;
• 50 г зеленого чили;
• 2 ч. л. соли;
• 1/2 ч. л. лимонной кислоты;
• 4-5 ч. л. сахара;
• 100 мл фильтрованной воды.

  Пошаговый рецепт:

Подготовка овощей:
Тщательно промойте огурцы, срежьте хвостики. Если огурцы перезрелые, удалите кожуру и семена. Нарежьте их крупными кубиками.
Луковицы очистите от шелухи, срежьте корешки и разрежьте на четвертинки.
У зеленого чили удалите семена (при желании оставьте для большей остроты), нарежьте колечками. Один стручок оставьте целым, сделав на нем несколько проколов.

Смешивание ингредиентов:
В кастрюлю с толстым дном выложите огурцы, лук и нарезанный чили. Добавьте соль, сахар и лимонную кислоту. Влейте горячую воду и тщательно перемешайте. Если время позволяет, оставьте смесь на несколько часов, чтобы овощи выделили сок.

Тепловая обработка:
Поставьте кастрюлю на плиту, накройте крышкой и нагревайте на среднем огне. Как только содержимое закипит, готовьте 2-3 минуты, пока огурцы не начнут менять цвет на буроватый.

Подготовка банок:
Простерилизуйте банку объемом 500 мл, нагрев ее в духовке при 100°C в течение 10 минут. В горячую банку переложите кипящий салат и залейте оставшимся маринадом.

Стерилизация:
Герметично закройте банку прокипяченной крышкой. Установите банку в кастрюлю с решеткой на дне, налейте воду (она должна покрывать крышку банки) и доведите до кипения. Стерилизуйте 12 минут.

Хранение:
Переверните банку вверх дном, укутайте полотенцем и дайте полностью остыть. Храните заготовку в темном, прохладном месте при температуре не выше +15°C.

Уточнения

Маринованные огурцы - овощные консервы, в состав которых обязательно входит уксусная кислота, обеспечивающая консервирующее действие в процессе маринования.