Самый правильный рецепт квашеной капусты — хрустящей, сочной, без слизи

По этому рецепту получается хрустящая, острая и без слизи ферментированная квашеная капуста. Идеальные пропорции для одной трёхлитровой банки (без рассола).

Фото: commons.wikimedia.org by Eugene Zelenko, CC BY-SA 4.0

Чтобы капуста получилась хрустящей, сочной и острой, выберите правильный сорт капусты — поздние сорта с плотными вилками, подходящие для засолки.

Ингредиенты:

• Капуста — 2,9-3 кг;
• Морковь — 1 шт. (150 г);
• Соль каменная — 50 г (2 ст. ложки);
• Лавровый лист — 5 шт.;
• Чёрный перец горошком — 20 шт.;
• Душистый перец горошком — 10 шт.;
• Другие специи (тмин, семена укропа) — по желанию.

Приготовление:

1. Нарежьте капусту и морковь, перемешайте и посолите.
2. Мните капусту руками до появления сока.
3. Плотно уложите капусту в банку, добавляя специи между слоями.
4. Оставьте банку при комнатной температуре на 3-4 дня для брожения, протыкая капусту дважды в день.
5. Когда брожение закончится, уберите банку в холодильник.

Уточнения

Ква́шеная капу́ста — пищевой продукт, получаемый из капусты при её молочнокислом брожении (квашении), считающийся национальным продуктом во многих странах Европы, включая Россию, а также в странах Азии (Корея, Китай и др.).