Идеальный куриный бульон и мягкое мясо: готовим правильно

Многие знают, что для приготовления насыщенного бульона из птицы требуется минимум два часа. Только после длительного кипячения основа для супа приобретает глубокий вкус и нужную наваристость. Однако куриное мясо не выдерживает такого времени варки — оно становится жёстким и сухим.

Фото: commons.wikimedia. org by Mariuszjbie is licensed under GNU Free Documentation License

Кусочки курицы тоже играют важную роль в супе, и никто не хочет, чтобы они были жёсткими.

Как правильно готовить куриный бульон, чтобы мясо оставалось нежным

Вместо того чтобы варить сразу мясо, используйте другие части птицы, такие как лапки, каркас и потроха — они идеально подходят для наваристого бульона и не испортят его текстуру. Эти части стоит положить в кастрюлю первыми и варить около часа. После этого можно добавлять куриное мясо, которое будет использоваться в супе.

Такой способ позволяет получить насыщенный бульон, сохраняя при этом мягкость куриного мяса.

Уточнения

Бульо́н (фр. bouillon от bouillir - "кипятить") — отвар, получаемый в результате варки в воде костей и мясопродуктов, костей и субпродуктов домашней птицы, рыбы и её пищевых отходов, овощей или грибов.