Как жарка яиц может стать вредной для сердца и сосудов

Яйца — чрезвычайно полезный продукт, который можно и нужно включать в рацион ежедневно. Чаще всего их готовят на завтрак, но диетолог из Канады Энджел Лук предупреждает: неправильное приготовление яиц может увеличить риск онкологических заболеваний.

Специалист объясняет, что при высоких температурах в яйцах могут образоваться оксистеролы — соединения, вызывающие воспаление в организме и способствующие утолщению артерий.

Оксистеролы начинают образовываться, если яйца подвергаются нагреванию выше 176°C. Обычная сковорода может нагреваться до 180°C, поэтому даже простая яичница с пережаренным желтком способна представлять угрозу для здоровья.

Согласно исследованиям, оксистеролы повышают риск развития рака толстой кишки на 22%, способствуют накоплению холестерина и негативно сказываются на здоровье сердца и сосудов.

«Высокая температура приготовления увеличивает вероятность появления оксистеролов в яйцах. Яйца считаются сильно пережаренными уже через пять минут после начала готовки на сильном огне», — сообщила Лук.

Уточнения

Оксистеролы (от холестерин, -ол) — биоактивные соединения, производные стероидов, подвергшиеся окислению. В основе строения оксистеролов — холестерин.