Баклажаны по-грузински на зиму: шикарная заготовка для ненастных дней

Баклажаны по-грузински — это ароматное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе традиции грузинской кухни и неповторимый вкус. Это блюдо станет отличным дополнением к вашему столу и порадует гостей и близких.

Фото: commons.wikimedia.org by Chaojoker, CC BY-SA 3.0

Ингредиенты для баклажанов по-грузински на зиму:

• баклажаны — 4 килограмма;
• болгарский перец — 16 штук;
• перец чили — 4 штуки;
• чеснок — 20 зубчиков;
• сахар — 3 столовые ложки;
• каменная соль — 3 чайные ложки;
• уксус (9%) — 250 миллилитров;
• растительное масло (для жарки и в маринад) — 300 миллилитров.

Количество порций: 8.

Рецепт баклажанов по-грузински:

1. Нарежьте баклажаны кубиками, положите в глубокую кастрюлю и посыпьте двумя горстями каменной соли. Оставьте на 30 минут.
2. Измельчите чеснок и перец чили с семенами в блендере.
3. Очистите болгарский перец от семян и тоже измельчите в блендере.
4. Отожмите баклажаны от лишней жидкости.
5. Обжарьте баклажаны порциями на разогретом масле до золотистой корочки.
6. Выложите обжаренные баклажаны в кастрюлю с перцем и чесноком, добавьте масло, уксус и доведите до кипения.
7. Добавьте соль и сахар, кипятите ещё 10 минут.
8. Разложите горячую закуску в стерилизованные банки, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
9. Храните банки в прохладном месте.

Уточнения

Баклажа́н или Паслён тёмнопло́дный (лат. Solánum melongéna) реже Армянский огурец — вид многолетних травянистых растений рода Паслён (Solanum).