Квашеная капуста: полезные свойства и рецепты для вашей семьи

3:02

Квашеная капуста — это не только вкусная, но и полезная закуска, которая отлично сохраняется на зиму. Правильное приготовление капусты требует внимательности и соблюдения некоторых простых правил. Но у многих возникает вопрос: стоит ли добавлять сахар в процесс квашения капусты?

Основные аспекты

  1. Выбор капусты: Для квашения лучше всего подходит поздняя капуста, так как она более сочная и содержит больше клетчатки. Ищите крепкие, плотные кочаны.
  2. Подготовка: Капусту нужно хорошо промыть и нарезать. Можно нашинковать тонкими полосками или использовать специальную терку.
  3. Соль: Основным консервантом в квашении является соль. Оптимальное соотношение — около 2-3 столовых ложек соли на 1 кг капусты. Соль помогает извлечь сок, который ускоряет процесс ферментации.

Сахар — нужен или нет?

Добавление сахара в квашеную капусту — вопрос спорный. С одной стороны, сахар усиливает сладость готового продукта и может ускорить процесс ферментации. С другой стороны, некоторые любят традиционный кислый вкус, который можно получить и без сахара. 

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты
  • 3 ст. ложки соли (по вкусу)
  • 1-2 ст. ложки сахара (по желанию)
  • Специи: черный перец, лавровый лист (по желанию)
  • Морковь (по желанию)

Пошаговая инструкция:

  1. Подготовка капусты: Уберите верхние листья, нарежьте капусту тонкими полосками или нашинкуйте. Если вы добавляете морковь, натрите ее на крупной терке.
  2. Смешивание: В большой миске перемешайте капусту с солью и сахаром. Лучше всего это делать руками, хорошо втирая соль и сахар в капусту, чтобы она дала сок.
  3. Ферментация: Когда капуста даст сок, плотно утрамбуйте ее в стерилизованную банку или эмалированную кастрюлю. Убедитесь, что сок полностью покрывает капусту. Если необходимо, можно добавить немного воды.
  4. Квашение: Накройте капусту марлей или крышкой (не плотно, чтобы выходил газ). Оставьте в теплом месте на 5-7 дней. Каждый день проверяйте капусту, прокалывайте ее деревянной палочкой, чтобы выпустить пузырьки газа.
  5. Проверка готовности: Когда капуста станет мягкой и приобретет кислый вкус, можно переместить ее в холодильник или погреб для дальнейшего хранения.

Таким образом, квасить капусту можно как с сахаром, так и без него — выбор зависит от ваших предпочтений. В любом случае, этот процесс не требует особых навыков и может быть выполнен даже начинающими кулинарами. Квашеная капуста — это отличный источник витаминов, который будет радовать вас и вашу семью зимой! Попробуйте и найдите свой идеальный рецепт, который подойдет именно вам.

Надо наслаждаться жизнью — сделай это, подписавшись на одно из представительств Pravda. Ru в Telegram; Одноклассниках; ВКонтакте; News.Google.

Автор Владислав Ленивко
Владислав Ленивко — журналист, корреспондент новостной службы Правды.Ру
Куратор Елена Тимошкина
Елена Тимошкина — шеф-редактор Правды.Ру *
Обсудить