Пирог с рикоттой и персиками: влажный, умеренно сладкий бисквит с нежной начинкой

Этот пирог обладает нежной текстурой и приятным вкусом, а начинка из рикотты и персиков создаёт неповторимый аромат. Вместо персиков можно использовать нектарины. При желании количество сахара можно увеличить.

Фото: flickr.com by Stacy Spensley, CC BY 2.0

Ингредиенты:

• тростниковый сахар — 160 г;
• пшеничная мука — 300 г;
• молоко — 100 мл;
• растительное масло — 130 мл;
• куриные яйца — 4 шт.;
• щепотка соли;
• разрыхлитель — 16 г;
• ваниль — 1 г.

Начинка:

• сыр рикотта — 300 г;
• сахар — 3 ст. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• вода — 2 ст. л.;
• персики — 3 шт.

Приготовление:

1. Для приготовления начинки нарежьте один персик кубиками и выложите в сотейник с толстым дном. Добавьте одну столовую ложку сахара и воды и прогревайте примерно 5 минут на небольшом огне.
2. Сделайте из томлёного персика пюре при помощи блендера.
3. В миске смешайте рикотту, оставшийся сахар, яйцо и перемешайте лопаткой.
4. Добавьте к массе пюре из персика и тщательно перемешайте, пока смесь не станет однородной. Охладите её в холодильнике.
5. Пока сделайте тесто: взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли, пока масса не станет пышной и светлой.
6. Всыпьте просеянную с разрыхлителем и ванилью муку и осторожно перемешайте лопаткой.
7. Влейте молоко и растительное масло, снова перемешайте.
8. Выложите тесто в форму, выстланную пергаментом. Сверху аккуратно ложкой выложите творожную начинку.
9. Персики, которые у вас остались, нарежьте тонкими ломтиками и выложите сверху на начинку. Выпекайте пирог 55 минут в разогретой до 160 градусов духовке. Степень его готовности можно проверить при помощи деревянной шпажки.
10. Дайте пирогу остыть и посыпьте его сахарной пудрой. Пирог с рикоттой и персиками готов. Приятного аппетита!

Уточнения

Пе́рсик обыкновенный или Персик (лат. Prúnus pérsica) — растение из подрода Миндаль рода Слива семейства Розовые.
 

Рико́тта (итал. ricotta) — традиционный итальянский сывороточный сыр.