Кабачково-баклажанная икра по-восточному: особенности приготовления и традиционный рецепт

Кабачково-баклажанная икра по-восточному отличается от привычной нам тем, что она готовится особым образом. Вместо варки овощи обжариваются в казане, благодаря чему икра приобретает неповторимый вкус и аромат. Этот рецепт является традиционным для Узбекистана и используется местными жителями для заготовки на зиму.

Фото: commons.wikimedia.org by Off-shell, CC BY-SA 4.0

Ингредиенты:

• 2 баклажана;
• 2 молодых кабачка;
• 2 репчатых лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 помидора;
• 2 сладких перца;
• 60 г растительного масла;
• свежая зелень;
• красный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Очистите и нарежьте все овощи мелкими кубиками.
2. Обжарьте лук в растительном масле до золотистого цвета.
3. Добавьте болгарский перец и обжарьте его до мягкости.
4. Затем добавьте баклажаны и жарьте их до мягкости, периодически подсаливая слои.
5. Добавьте кабачки и готовьте их недолго, постоянно помешивая икpу.
6. В последнюю очередь добавьте помидоры и дождитесь, пока жидкость выпарится до нужной консистенции.
7. В конце добавьте чеснок, зелень, перец и проверьте на соль. Помешивая, жарьте ещё 3-4 минуты, и икра готова.

Икру можно подавать сразу после приготовления или закрыть в банках на зиму.

Уточнения

Кабачо́к (уменьш. от укр. кабак, «тыква», из тюркских языков) — кустовая разновидность тыквы обыкновенной с продолговатыми плодами, без плетей. 

Баклажа́н или Паслён тёмнопло́дный (лат. Solánum melongéna) реже Армянский огурец — вид многолетних травянистых растений рода Паслён (Solanum).