Домашний яблочный мармелад: полезный десерт без красителей, консервантов и прочей химии

Яблочный мармелад — вкусное и полезное лакомство, которое легко приготовить дома. Этот десерт без красителей, загустителей и усилителей вкуса получается ароматным, аппетитным и вкусным. Чтобы приготовить мармелад, следуйте этому простому пошаговому рецепту.

Фото: commons.wikimedia.org by Andrey Korzun, CC BY-SA 3.0

Ингредиенты:

• 3 яблока;
• 150 г сахара;
• 5 г пектина;
• 0,5 лимона.

Приготовление:

1. Нарежьте яблоки пополам, не удаляя сердцевину, и поставьте в микроволновку на высокую мощность до мягкости. Сделайте надрезы на кожуре, чтобы фрукты не взорвались. Также можно запечь яблоки в духовке или сварить их в сотейнике, предварительно нарезав на кубики.
2. Пробейте готовые яблоки блендером до состояния пюре вместе со шкуркой и сердцевинами. В них много пектина, который нам пригодится.
3. Дополнительно перетрите яблоки через сито, чтобы удалить ненужные косточки и кожуру из пюре.
4. Смешайте сахар с пектином.
5. Возьмите 250 г яблочного пюре и переложите его в сотейник с толстым дном. Следите за консистенцией пюре. Если оно густое, можно добавить немного воды.
6. Тонким дождиком всыпьте сахар с пектином в пюре, постоянно помешивая. Так загуститель распределится равномерно.
7. Поставьте полученную смесь на средний огонь и, помешивая, доведите до 110 градусов.
8. Снимите массу с огня и добавьте к ней отжатый из лимона сок.
9. Перелейте мармелад в заранее подготовленную форму, выстланную пекарской бумагой и слегка смазанную растительным маслом, и оставьте на стабилизацию на 12 часов.
10. Готовый мармелад нарежьте на кусочки.
11. Полученные кусочки мармелада при желании обваляйте в сахаре.

Советы кондитера:

• Следуйте рецептуре строго, чтобы не пришлось переделывать процесс готовки.
• Пектин содержится в яблочной мякоти, поэтому использование сока потребует увеличения доли загустителя примерно на 30%.
• Кислота и пектин активизируются в лимонном и яблочном соке, помогая пектину быстрее застывать.
• Сахар необходим для активации яблочного и цитрусового пектина, который активизируется только в сладкой среде.

Уточнения

Мармела́д (порт. marmelo — «айва», от латинского слова с тем же значением, в свою очередь заимствование из др.-греч. μέλιμέλον, «медовое яблоко») — кондитерское изделие, приготовленное из фруктовых, ягодных пюре или соков, варёных с сахаром.