Шеф-повара поделились секретами приготовления говядины

Говядина — один из самых популярных видов мяса, который используется в кулинарии. Однако многие считают её приготовление сложным процессом, требующим особых навыков и знаний. Мы напомним вам секреты приготовления говядины, которые помогут стать настоящим мастером на кухне.

Чтобы говядина стала нежной и ароматной, профессиональные повара раскрывают несколько секретов:

• Выбор мяса: для салатов предпочтительнее выбирать окорока без жил, которые легко нарезать. Для бульонов на кости лучше использовать передние ноги, а для блюд без костей — огузок из тазобедренного отруба.
• Размораживание: замороженную говядину следует предварительно разморозить, оставив в холодильнике на несколько часов. Как вариант, можно обдать мясо кипятком, чтобы устранить посторонние запахи.
• Промывка: размороженное или охлажденное мясо тщательно промывают под проточной водой комнатной температуры.
• Разделка: говядину режут на отдельной разделочной доске, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
• Размер кусочков: для более быстрого приготовления мясо можно нарезать на небольшие кусочки одинакового размера.
• Варка: говядину варят на медленном огне. Такой способ приготовления позволяет сохранить сочность и насыщенный вкус мяса.

Уточнения

Говя́дина говяжье мясо — мясо домашних коров, быков и волов (подсемейства Бычьи).