Мягкие внутри и хрустящие снаружи: шарики из теста с чесночным маслом

Хрустящая золотистая корочка и нежный сыр в центре делают их любимым лакомством. Секрет этого рецепта — ароматное чесночное масло, которое пропитывает тесто, делая его невероятно сочным и аппетитным. Готовятся они легко, а аэрофритюрница значительно сокращает время выпекания.     

Индигриенты: 

• 50 г поленты или манной крупы
• 11-12 жемчужин моцареллы или кусочков моцареллы
• 350 г муки из крепкого белого хлеба
• 1,5 ч. л. морской соли
• 7 г пакетиков сухих дрожжей быстрого действия
• Около 250 г теплой воды
• 100 г сливочного масла
• 3-4 измельченных зубчика чеснока
• Горсть нарезанного базилика
• Морская соль и свежемолотый черный перец

Инструкция: 

1. Начните с приготовления теста. Насыпьте муку и соль в большую миску или чашу миксера и перемешайте до однородности, затем добавьте дрожжи и начните вливать теплую воду.
2. Перемешивайте. В миске скребком для хлеба или смазанной маслом рукой, пока тесто не начнет подрумяниваться, затем выложите тесто на рабочую поверхность и месите около 15 минут, пока тесто не сформует гладкий и упругий шарик. В качестве альтернативы можно замесить тесто в стационарном миксере в течение 5-6 минут.
3. Переложите тесто. В смазанную маслом форму, накройте влажным кухонным полотенцем или промасленной пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 45 минут–1 час или пока оно не увеличится вдвое. Время приготовления зависит от дрожжей и температуры в помещении.
4. Приготовьте чесночное масло. Чтобы приготовить чесночное масло, растопите его в миске для микроволновой печи или сотейнике, затем всыпьте чеснок. Приправьте солью и черным перцем, затем всыпьте базилик. Отложите в сторону.
5. Щедро смажьте. Круглую форму диаметром 23 см (9 дюймов) чесночным маслом и посыпьте полентой или манной крупой (или застелите формочки аэрофритюрницы пергаментной бумагой). Если готовите две половинки порции, переложите прямо в прямоугольный ящик или форму, подходящую для вашей аэрофритюрницы.
6. Как только тесто застынет. Отбейте его, выложите на рабочую поверхность и дайте немного вымеситься. Разрежьте на 11-12 кусочков весом 45-50 г. Скатайте каждый кусочек в шар.
7. Слегка разровняйте. Каждый шарик, вдавите в серединку жемчужинку моцареллы, затем перемешайте тесто, чтобы оно впитало сыр, и снова сформуйте шар. Выложите в подготовленную форму или корзиночки соединительной стороной вниз, оставляя небольшое пространство между ними, так как они будут распухать и соединяться по мере выпекания. Оставьте для застывания еще на 30-40 минут.

    

8. Разогрейте аэрофритюрницу. До 160 ° C. Смажьте шарики из теста чесночным маслом и запекайте 18-20 минут. По истечении этого времени достаньте их из аэрофритюрницы и смажьте чесночным маслом. Выпекайте еще 5-10 минут до золотистой корочки.

   Если шарикам нужно больше цвета, увеличьте температуру до 180 ° C в течение последних 5 минут. Убедитесь, что шарики из теста приготовлены снизу; если они немного рыхлые, осторожно переверните их и выпекайте еще несколько минут, чтобы дно покрылось корочкой. Для небольших партий потребуется меньше времени.

9. Дайте остыть. В течение 5-10 минут, прежде чем подавать с добавлением чесночного масла или растительного масла и хлопьев с морской солью для обмакивания. 

Приятного аппетита!

Уточнения

Пиро́г (от праслав. *руrоgъ — «праздничный хлеб», от ст.‑слав. пир — «свадьба», от пити — «пить [хмельное]») — праздничное (свадебное) обрядовое хлебобулочное изделие из теста с начинкой, которое выпекается или жарится.