В чем разница между 6% и 9% уксусом и как его правильно использовать

Уксус — незаменимый продукт на любой кухне, и выбор между 6% и 9% уксусом зависит от того, для чего вы его собираетесь использовать. Эксперты помогают определиться с выбором, исходя из целей использования.

Фото: PxHere is licensed under CC0

Для консервации лучше использовать 9-процентный уксус. Его повышенная концентрация уксусной кислоты эффективно защищает заготовки от развития патогенных микроорганизмов, что делает его отличным выбором для длительного хранения продуктов.

6-процентный уксус также прекрасно подходит для маринования овощей и фруктов, особенно если не нужна слишком яркая кислинка. Он более мягкий на вкус и не столь резкий по аромату, поэтому его можно использовать не только для заготовок, но и для приготовления салатов, соусов и других маринадов.

Важно понимать разницу между уксусом и уксусной кислотой. Столовый уксус представляет собой водный раствор уксусной кислоты с типичной концентрацией от 6 до 9%, а уксусная кислота (или эссенция) — это раствор с концентрацией около 80%. Эссенцию часто разводят до нужной концентрации для повседневного использования.

Уточнения

Эссенция (вещество) — в пищевой промышленности и фармацевтике вытяжка и/или концентрированный раствор.