Салат из кабачков с морковью и томатной пастой на зиму: благодаря соусу чили у него приятная остринка

Этот рецепт салата из кабачков и моркови на зиму станет отличным дополнением к вашим запасам консервированных овощей. Благодаря сочетанию ярких вкусов и ароматов, этот салат станет прекрасным дополнением к вашему столу в холодное время года.

Фото: commons.wikimedia.org by Miguel Discart, CC BY 2.0

Ингредиенты для салата из кабачков и моркови на зиму:

• кабачки — 1,5 кг;
• морковь — 300 г;
• репчатый лук — 100 г;
• соус чили — 260 г;
• лавровый лист — 3 штуки;
• томатная паста — 75 г;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• сахар — 50 г;
• соль — 20 г;
• растительное масло — 80 мл;
• уксус 9% — 50 мл;
• вода — 250 мл.

Приготовление

1. Промойте кабачки и нарежьте их кружочками толщиной 5 мм.
2. Очистите морковь и натрите её на тёрке для корейской моркови.
3. Очистите лук и нарежьте его полукольцами.
4. Выложите кабачки в кастрюлю слоями, затем положите лук и морковь.
5. Добавьте соль, сахар и растительное масло.
6. Разведите томатную пасту водой, добавьте в кастрюлю с овощами и соус чили.
7. Перемешайте ингредиенты и дайте настояться 5 минут.
8. Поставьте кастрюлю на средний огонь, накройте крышкой и варите овощи 30-35 минут, периодически помешивая.
9. Добавьте измельчённый чеснок и лавровый лист, влейте уксус и варите ещё 5 минут.
10. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. После этого верните банки в нормальное положение и храните в прохладном тёмном месте.

Уточнения

Кабачок (уменьш. от укр. кабак, «тыква», из тюркских языков) — кустовая разновидность тыквы обыкновенной с продолговатыми плодами, без плетей. Плоды могут быть зелёного, жёлтого, чёрного или белого цвета. Мякоть нежная и быстроваркая.

Морковь посевная (лат. Daucus carota subsp. sativus) — двулетнее растение, овощная культура, подвид вида морковь дикая. Обычно в быту под словом «морковь» подразумевается широко распространённый корнеплод именно этого растения, который обычно относят к овощам.

Томатная паста (томат-паста) — кулинарная паста из помидоров. В процессе изготовления помидоры протирают для получения гомогенной массы, а затем концентрируют полученное изделие, в частности путём уваривания в 6—8 раз.