Соте из баклажанов на зиму: лёгкая овощная закуска или гарнир к картошке, мясу или макаронам

Осень — время сбора урожая и заготовок на зиму. Одним из популярных блюд является соте из баклажанов. Это вкусное и ароматное блюдо можно приготовить разными способами. В этом рецепте мы расскажем вам, как приготовить вкусное соте из баклажанов на зиму.

Фото: commons.wikimedia.org by Chaojoker, CC BY-SA 3.0

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг;
• репчатый лук — 500 г;
• морковь — 400 г;
• сладкий перец — 500 г;
• баклажаны — 1,3 кг;
• чеснок — 1 головка;
• рафинированное растительное масло — 100 мл;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• молотый красный перец — 1/2 ч. л.;
• столовый уксус — 2 ст. л.

Приготовление

1. Подготовьте банки и крышки: вымойте их, простерилизуйте над паром или в микроволновке и высушите.
2. Вымойте помидоры, опустите их в кипящую воду на 1 минуту, затем переложите в дуршлаг и остудите. Очистите от кожуры и пробейте блендером.
3. Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Морковь очистите, вымойте и нарежьте тонкой соломкой. Сладкий перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, нарежьте ломтиками.
4. Баклажаны вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Чеснок мелко порубите.
5. Нагрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном и добавьте морковь. Жарьте, помешивая, до золотистого цвета примерно 5 минут.
6. Добавьте репчатый лук и сладкий перец, готовьте ещё 5 минут на среднем огне.
7. Добавьте баклажаны, жарьте ещё 10 минут.
8. Выложите к баклажанам пюре из помидоров, соль, сахар и красный перец, готовьте ещё 20 минут.
9. Добавьте столовый уксус, перемешайте и разложите соте по заранее простерилизованным банкам. Закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом. Оставьте остывать полностью.

Соте из баклажанов можно подавать как холодную овощную закуску, лёгкий гарнир к мясу или птице, а также как дополнение к отварному картофелю или макаронам.

Уточнения

Соте:

• Соте — тушение мяса и овощей в соусе и небольшом количестве масла; блюдо, приготовленное таким методом. Посуда для приготовление соте называется сотейник.
• Соте, Клод (1924—2000) — французский режиссёр.

Баклажа́н или Паслён тёмнопло́дный (лат. Solánum melongéna) реже Армянский огурец — вид многолетних травянистых растений рода Паслён (Solanum). Возделывается как однолетнее растение. Съедобен только плод. В ботаническом смысле это ягода, в кулинарном смысле рассматривается как овощ. Родина — субтропики Азии.
Слово «баклажан» восходит к древнеиндийскому санскриту. Название «eggplant» было придумано в Великобритании.