Домашняя аджика из кабачков и помидоров: пошаговый рецепт пикантной заготовки на зиму

Аджика — это пикантная закуска, которая прекрасно подходит к мясным и овощным блюдам. Её можно использовать как соус или добавлять в гарниры для придания блюдам острого и насыщенного вкуса.

Приготовленная на основе свежих овощей, аджика сохраняет полезные вещества и ароматы лета, а благодаря консервированию, она станет отличным дополнением к зимнему рациону. Ниже приведён рецепт, который поможет вам приготовить вкусную аджику в домашних условиях.

Список ингредиентов:

• Кабачки — 1,5 кг;
• Помидоры — 800 г;
• Сладкий перец — 250 г;
• Морковь — 250 г;
• Чеснок — 50 г;
• Оливковое масло — 100 мл;
• Уксус 9% — 80 мл;
• Сахар — 50 г;
• Молотый красный перец — 1 ст. л.;
• Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи тщательно вымойте и обсушите. Морковь очистите, а у перца удалите семена и перегородки. Молодые кабачки можно не очищать.
2. Измельчите кабачки, помидоры, перец и морковь с помощью мясорубки и выложите смесь в кастрюлю с толстым дном.
3. Поставьте кастрюлю на плиту, добавьте масло, сахар и соль. После закипания варите на среднем огне 40 минут, помешивая.
4. Очистите чеснок и измельчите его с помощью чеснокодавки или ножа. Добавьте в овощную массу вместе с уксусом и красным перцем.
5. Тушите ещё 10 минут, затем выключите огонь.
6. Горячую аджику разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
7. Переверните банки и укутайте в тёплое покрывало.
8. Когда банки полностью остынут, уберите их в прохладное место для хранения.

Уточнения

Аджи́ка (абх. аџьыка, что в переводе означает "соль", груз. აჯიკა) — абхазская и грузинская острая приправа. 20 ноября 2018 года технология приготовления и рецепт аджики был включён в список нематериального культурного наследия Грузии.