Для бутербродов, к мясу и в суп: вкусные маринованные перцы на зиму

Маринованные перцы по этому рецепту — практически универсальная закуска. Их можно добавлять в суп, подавать как гарнир к мясу или делать вкусные бутерброды к утреннему кофе. Храниться такие перцы будут всю зиму. Кулинары советуют использовать перцы разных цветов, чтобы закуска была не только вкусной, но и красивой.

Фото: Adobe Stock by Anzhela, PDM

Ингредиенты:

• болгарский перец — 6 кг,

Для маринада:

• вода — 2 литра,
• соль — 2 ст. л.,
• мёд — 2 ст. л.,
• сахар — 1 ст.,
• уксус 6% — 1 ст.,
• рафинированное растительное масло — 1,5 ст.,
• чеснок — 2 головки,
• горький и душистый перец горошком,
• бутоны гвоздики,
• лавровый лист.

Приготовление:

1. Перцы очистить от семян, удалить плодоножки. Выложить на противень, застеленный пергаментом, и запекать на 260°C около 60 минут, периодически переворачивая.
2. Горячие перцы сложить в пакет. Через некоторое время очистить плоды от шкурки и нарезать небольшими полосками.
3. В кастрюлю добавить все ингредиенты для маринада и прокипятить в течение 3 минут. Снять пену.
4. Добавить перцы и кипятить ещё 10 минут.
5. Простерилизовать банки. На дно каждой положить по 2-3 зубчика чеснока (целые или разрезанные пополам), по 3 горошины горького и душистого перца, 2 лавровых листочка и по 2-3 бутончика гвоздики.
6. В банки плотно сложить перец, залить маринадом. Закрыть крышками.
7. Банки перевернуть, укутать и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Уточнения

Пе́рец стручко́вый также Пе́рец овощно́й одноле́тний (лат. Cápsicum ánnuum), — вид рода Capsicum семейства Паслёновые (Solanaceae), а также его плоды.
Стручковый перец сельскохозяйственная овощная культура. Многолетний полукустарник, но в условиях умеренного климата обычно выращивается как однолетнее растение. Сорта стручкового перца делят на сладкие и острые. В числе последнеупомянутых присутствует и красный острый перец, жгучий вкус которому придаёт алкалоид капсаицин. Разновидности с плодами сладкого вкуса — пе́рец сла́дкий. Существует множество сортотипов, например пе́рец болга́рский.

Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов.

Кулинарный рецепт — руководство по приготовлению кулинарного изделия. Содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке. Кулинарные рецепты описывают механическую и тепловую обработку ингредиентов, способы сервировки готовых изделий.