Икра из жареных баклажанов и кабачков: готовим её с томатной пастой и сладким перцем

Этот рецепт не содержит уксус, но икру из баклажанов можно законсервировать на зиму. Овощи нарезаются кубиками, а для получения однородной консистенции их можно измельчить блендером после варки.

Ингредиенты:

• 2–3 ст. л. растительного масла;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 250 г моркови;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 1 кг баклажанов;
• 0,5 кг кабачков;
• 1–2 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 1,5 ст. л. томатной пасты;
• 1 пучок петрушки.

Приготовление

1. В сковороде на разогретом растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук и натёртую на терке морковь, пока они не станут золотистыми.
2. Добавьте сладкий перец, нарезанный кубиками, и жарьте ещё несколько минут.
3. На другой сковороде обжарьте баклажаны и кабачки, нарезанные некрупными кубиками, пока они не станут наполовину готовы.
4. Сложите обжаренные овощи в одну кастрюлю.
5. Добавьте соль, сахар, томатную пасту и рубленую петрушку. Хорошо перемешайте овощи, позвольте им закипеть на несильном огне и тушите икру ещё полчаса.
6. Если нужно, досолите вашу икру.