Освежающий свекольник на квасе: с хрустящими свежими огурчиками, яйцами и зеленью

Холодный свекольник на квасе — это освежающий летний суп, который включает в себя разнообразные овощи и обладает приятным кисло-сладким вкусом.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• молодая свёкла с ботвой — 2 штуки;
• уксус столовый 9 % — 1 столовая ложка;
• хлебный квас — 1 литр;
• варёные яйца — 2 штуки;
• свежие огурцы — 2-3 штуки;
• зелёный лук, укроп, петрушка — 1 пучок;
• сахар — 1 столовая ложка;
• соль — по вкусу;
• чёрный молотый перец — по вкусу;
• сметана — по вкусу.

Приготовление

1. Подготовьте продукты. Отварите яйца вкрутую. Остудите. Огурцы, яйца и квас уберите в холодильник до готовности.
2. У свёклы отрежьте ботву, промойте её и сохраните. Саму свёклу очистите от кожуры, промойте и натрите на крупной тёрке. Положите в кастрюлю, залейте 100 мл воды и добавьте уксус. Тушите на медленном огне 20 минут.
3. Промойте и мелко нарежьте ботву свёклы. Добавьте к тушёной свёкле и тушите ещё 10 минут под крышкой.
4. Полностью остудите готовую свёклу с ботвой.
5. Нарежьте огурцы и яйца кубиками, добавьте к свёкле.
6. Мелко нарежьте зелень: укроп, петрушку и зелёный лук. Добавьте к остальным ингредиентам.
7. Добавьте соль, сахар, чёрный молотый перец, квас и сметану. Тщательно перемешайте свекольник и отрегулируйте соль и перец по вкусу.
8. Подавайте холодный свекольник на стол, украсив зеленью и сметаной.