Классический рассольник на говяжьем бульоне: близкие будут просить ещё тарелочку

Рассольник — традиционный суп, который готовится с использованием перловки и солёных огурцов. Существует два основных варианта рассольника: классический, приготовленный на говяжьем бульоне, и ленинградский, сваренный на бульоне из куриных потрохов. В этом рецепте представлен классический вариант рассольника.

Ингредиенты для приготовления рассольника на 6 порций:

• говяжий бульон — 1,5 л;
• картофель — 3 штуки;
• солёные огурцы — 3 штуки;
• морковь — 1 штука;
• рассол от огурцов — 100 мл;
• перловая крупа — 75 г;
• растительное масло — 10 г;
• помидор — половина;
• лук — половина;
• сметана — 50 г;
• зелень — половина пучка;
• чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление рассольника

1. Мясной бульон является основой для рассольника. Рекомендуется приготовить бульон заранее, чтобы сэкономить время в день варки супа. Можно использовать любое мясо, но говядина на кости (грудинка или рёбра) является предпочтительным вариантом.
2. Нарежьте картофель, помидор, лук и огурцы мелкими кубиками, а морковь натрите на тёрке.
3. Доведите бульон до кипения и добавьте картофель. Варите его около 10 минут до мягкости.
4. В то время пока картофель варится, обжарьте морковь и лук на растительном масле.
5. Когда картофель станет мягким, добавьте обжаренные морковь и лук, нарезанный помидор, замоченную перловку и процеженный огуречный рассол.
6. Варите суп ещё 5-7 минут на медленном огне.
7. Приправьте готовый рассольник свежемолотым чёрным перцем и нарезанной зеленью. Подавайте горячим, добавив сметану.