Как достичь рассыпчатости плова: семь проверенных временем подсказок

У многих хозяек плов получается клейким и больше похожим на рисовую кашу, чем на то блюдо, которое они хотят получить в итоге. Они пробуют разные рецепты плова, пытаются как можно дольше замачивать рис, закладывать крупу в кастрюлю особыми способами, однако желаемой рассыпчатости так и не получают.

Чтобы добиться рассыпчатости плова, следуйте этим советам:

1. Выбирайте длиннозёрные сорта риса, такие как басмати, жасмин и девзира. В них меньше крахмала, поэтому они не слипаются.
2. Замочите рис в тёплой подсоленной воде и промойте тёплой водой до прозрачности. Время замачивания зависит от сорта риса: например, девзиру лучше оставить на два часа, басмати и жасмин — на 15-30 минут.
3. Соблюдайте пропорции 1:1,5 (три стакана воды на два стакана риса).
4. Выложите тёплый рис в бульон шумовкой, распределите по посуде и следите, чтобы вода свободно проходила через слой риса.
5. Включите максимальный нагрев, затем уменьшите температуру до минимума и следите за временем приготовления (примерно 20 минут после добавления риса).
6. Накройте плов крышкой и оставьте ещё на 15-40 минут, в зависимости от рецепта. Оставьте минимальный огонь или выключите плиту.
7. Не перемешивайте плов и не поднимайте крышку, чтобы не нарушить структуру рисинок и дать блюду впитать все запахи и соки.