Салат "Цезарь" с брокколи и пекинской капустой: в заправку входит яичный желток

Нет ничего проще, чем приготовить этот оригинальный вариант классического салата "Цезарь". Он идеален в качестве гарнира, чтобы сбалансировать сытные мясные блюда и блюда с высоким содержанием углеводов.

Ингредиенты

• 750 г брокколи
• 2 филе анчоуса в масле
• 1 зубчик чеснока, нарезанный ломтиками
• Яичный желток
• 1/4 кочана пекинской капусты
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
• 3 столовые ложки тёртого сыра пармезан
• 2 чайные ложки дижонской горчицы
• Соль
• Лимонная цедра
• Молотый чёрный перец

Приготовление

Разомните анчоусы и чеснок на разделочной доске до получения гладкой пасты. Переложите пасту в большую миску, затем добавьте лимонный сок, горчицу и соль. Добавьте яичный желток и взбейте до однородной массы. Продолжая взбивать, добавьте оливковое масло. Добавьте тёртый пармезан и перемешайте венчиком. Переложите соцветия брокколи в миску с заправкой. Тонко нарежьте капусту. Тоже добавьте в миску. Перемешайте, сверху посыпьте ещё тёртым пармезаном, цедрой лимона, поперчите.