Вкусная диетическая окрошка: готовим её с куриной грудкой, а не колбасой

Окрошка с куриной грудкой — это один из множества вариантов любимого летнего супа. Мы обожаем окрошку и готовим её довольно часто, но иногда хочется попробовать что-то новое.

Наш рецепт предлагает выбор между двумя популярными основами для окрошки: кефиром и хлебным квасом. Оба варианта заслуживают внимания, поэтому стоит попробовать оба. А если вы любите экспериментировать, замените варёную курицу на копчёную грудку, это добавит изысканности вкусу.

Ингредиенты на 6 порций:

• квас — 1 литр;
• кефир жирностью 1% — 800 мл;
• куриное филе — 450-500 грамм;
• картофель — 3 штуки;
• яйца — 2 штуки;
• малосольные огурцы — 3 штуки;
• редис — 8 штук;
• зелёный лук — 3 стебля;
• укроп — 3-4 веточки;
• петрушка — 2 веточки;
• тёртый хрен — 1 чайная ложка;
• горчица — 1 чайная ложка;
• соль по вкусу;
• свежемолотый чёрный перец.

Приготовление

1. Куриное филе залить водой (800-900 мл), довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь, посолить и снять пену.
2. Варить под крышкой 25 минут. Остудить в бульоне, нарезать филе кусочками.
3. Положить яйца в небольшую кастрюлю, залить холодной водой и варить на среднем огне 8 минут. Остудить в холодной воде, очистить от скорлупы.
4. Размять яйца вилкой с горчицей и хреном.
5. Вымыть картофель жёсткой щёткой, залить водой и варить до готовности (20 минут). Слить отвар, остудить картофель и очистить от кожуры. Нарезать картофель кубиками.
6. Нарезать редис и малосольные огурцы соломкой.
7. Измельчить листья петрушки и укропа (половину зелени отложить).
8. Мелко нарезать зелёный лук.
9. Смешать курицу, яйца, картофель, овощи и зелень в большой миске, посолить, поперчить и перемешать.
10. Для окрошки на кефире смешать кефир и 200 мл минеральной или газированной воды. Залить подготовленную смесь, перемешать и накрыть плёнкой. Поставить в холодильник минимум на 1 час.
11. Для окрошки на квасе влить охлаждённый квас в миску с подготовленной смесью, аккуратно перемешать и охладить в холодильнике 1-2 часа.

Разлить окрошку по тарелкам, по желанию добавить колотый лёд и украсить оставшейся зеленью.