Холодный свекольник: попробуйте сделать его с йогуртом

Холодный свекольник с йогуртом — это освежающий суп, который можно сделать более сытным и ароматным, добавив колбасу. Однако даже без мяса этот суп будет вкусным.

Фото: commons.wikimedia.org by Dmitry Dzema, CC BY-SA 4.0

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

• средняя свёкла — 1 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• вода или овощной бульон — 400 мл;
• редис — 10-12 шт.;
• огурцы свежие — 2 шт.;
• укроп и зелёный лук — 1 пучок;
• чеснок — 1 зубчик;
• греческий йогурт — 750 г;
• соль — по вкусу;
• яйца — по желанию;
• колбаса варёная — по желанию.

Приготовление

1. Натрите свёклу на крупной тёрке и выжмите из лимона 2-3 столовые ложки сока. Ботву также можно нарезать в суп.
2. Положите свёклу в кастрюлю, залейте холодной водой или бульоном и добавьте лимонный сок. После закипания варите 5 минут, затем снимите с огня и полностью остудите.
3. Натрите редис и огурцы на крупной тёрке или нарежьте соломкой.
4. Мелко нарежьте зелень и пропустите чеснок через пресс. Если
5. хотите добавить колбасу, нарежьте её кубиками.
6. Добавьте к остывшей свёкле подготовленные овощи, зелень, колбасу и йогурт.
7. Посолите и уберите в холодильник на 3-4 часа.
8. Отварите яйца вкрутую, остудите и нарежьте половинками или четвертинками. Добавьте их в суп при подаче.