Холодный свекольник с йогуртом — это освежающий суп, который можно сделать более сытным и ароматным, добавив колбасу. Однако даже без мяса этот суп будет вкусным.
Количество порций: 6.
Ингредиенты:
средняя свёкла — 1 шт.;
лимон — 1 шт.;
вода или овощной бульон — 400 мл;
редис — 10-12 шт.;
огурцы свежие — 2 шт.;
укроп и зелёный лук — 1 пучок;
чеснок — 1 зубчик;
греческий йогурт — 750 г;
соль — по вкусу;
яйца — по желанию;
колбаса варёная — по желанию.
Приготовление
Натрите свёклу на крупной тёрке и выжмите из лимона 2-3 столовые ложки сока. Ботву также можно нарезать в суп.
Положите свёклу в кастрюлю, залейте холодной водой или бульоном и добавьте лимонный сок. После закипания варите 5 минут, затем снимите с огня и полностью остудите.
Натрите редис и огурцы на крупной тёрке или нарежьте соломкой.
Мелко нарежьте зелень и пропустите чеснок через пресс. Если
хотите добавить колбасу, нарежьте её кубиками.
Добавьте к остывшей свёкле подготовленные овощи, зелень, колбасу и йогурт.
Посолите и уберите в холодильник на 3-4 часа.
Отварите яйца вкрутую, остудите и нарежьте половинками или четвертинками. Добавьте их в суп при подаче.