Салат из фасоли, арахиса и имбиря: в восточном стиле

Свежесть этого вкусного и красочного салата напоминает о лете. Приготовление займёт не более 10 минут — идеально подходит для лёгкого завтрака или в качестве гарнира к ужину.

Фото: commons.wikimedia.org by Sanjay Acharya, CC BY-SA 3.0

Ингредиенты

• 1 кг фасоли
• 1/3 стакана солёного жареного арахиса
• 1/3 стакана кинзы
• 5 столовых ложек оливкового масла
• 3 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
• 1 чайная ложка мелко натёртой цедры лайма
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• 1/4 чайной ложки сахара
• 3 листа каффир-лайма, мелко нарезанных
• 2 зубчика чеснока, мелко натёртых
• 1 стебель лемонграсса, мелко натёртый
• 1 тёртый кусочек имбиря
• 1/2 большого лука-шалота, мелко нарезанного
• Молотый чёрный перец
• Соль

Приготовление

1. Отварите фасоль. Шумовкой переложите сваренную фасоль в миску и высушите.
2. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне. Готовьте лук-шалот 3 минуты.
3. Добавьте имбирь, лемонграсс, чеснок и кориандр, обжаривайте в течение 1 минуты.
4. Переложите обжаренные овощи в большую миску. Посолите и поперчите.
5. В той же сковороде обжарьте арахис в течение 2 минут. Затем измельчите его. Оставьте 1 столовую ложку для подачи.
6. Смешайте листья каффир-лайма, цедру лайма, сок лайма, сахар, 1/2 чайной ложки соли и оставшееся оливковое масло с обжаренными овощами.
7. Добавьте фасоль, кинзу и оставшийся нарезанный арахис. Посолите и поперчите. Посыпьте салат оставшейся 1 столовой ложкой измельчённого арахиса и добавьте ещё кинзы.