Сытный салат из баклажанов и чечевицы: удивите себя необычным вкусом

Чечевица и баклажаны — сытное, полезное и вкусное сочетание. После того, как вы попробуете этот салат, вы больше никогда не будете думать о чечевице как о пресной и скучной пище.

Ингредиенты

• 4 молодых баклажана, нарезанных кусочками
• 1 небольшой зубчик чеснока, измельчённый
• 2 чашки листьев шпината
• 1,5 стакана отваренной чечевицы
• 1 чашка помидоров черри
• 1/2 стакана жареных кедровых орехов
• 1/2 стакана нарезанной петрушки
• 1/2 стакана греческого йогурта
• 1/4 чайной ложки копчёной паприки
• Оливковое масло
• Сок половины лимона

Приготовление

1. Разогрейте гриль. Смажьте ломтики баклажанов оливковым маслом. Выложите на противень вместе с помидорами. Готовьте 3–4 минуты. Уберите помидоры. Переверните ломтики баклажанов и жарьте на гриле 2–3 минуты. Отложите в сторону.
2. Для приготовления заправки смешайте в небольшой миске чеснок, паприку, лимонный сок и йогурт.
3. В другой миске смешайте баклажаны, помидоры, чечевицу, кедровые орехи, шпинат и петрушку. Разложите салат по тарелкам и полейте заправкой.