Отличная закуска: такой пирог вы еще не пробовали, он вкуснее мясного

Баклажаны, помидоры и грибы — три суперфуда, которые идеально сочетаются друг с другом. Предлагаем вам приготовить аппетитную закуску с этим трио. Вкусно, сытно и полезно.

Ингредиенты

• 750 г баклажанов, очищенных и нарезанных кубиками
• 6 столовых ложек оливкового масла
• 2 средних лука-шалота
• 250 г грибов, нарезанных ломтиками
• 1 красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками
• 2 измельчённых зубчика чеснока
• Соль и перец
• 6 ломтиков бекона
• 3 больших яйца
• 1 чашка измельчённых помидоров
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки
• 2 столовые ложки нарезанного базилика
• 1 чайная ложка нарезанного тимьяна
• 1 чайная ложка нарезанного розмарина
• 4 столовые ложки тёртого сыра пармезан
• Корж для пирога
• 3 столовые ложки дижонской горчицы
• 2 столовые ложки тёртого сыра грюйер
• Помидоры черри

Приготовление

1. Баклажаны посыпьте солью и оставьте на 15 минут, чтобы ушла горечь.
2. Обжарьте на оливковом масле лук-шалот, добавьте баклажаны, грибы и красный перец и готовьте около 20 минут.
3. Добавьте чеснок и продолжайте готовить ещё минуту, затем посолите и поперчите. 
4. Разогрейте духовку до 190 градусов.
5. В небольшой миске слегка взбейте яйца, затем добавьте измельчённые помидоры и зелень. Добавьте бекон, смесь с баклажанами и пармезан. Смажьте корж дижонской горчицей, затем посыпьте сыром грюйер. Поместите корж в духовку и запекайте, пока сыр не начнёт плавиться, примерно 5-7 минут. Достаньте из духовки и добавьте смесь баклажанов. Украсьте разрезанными половинками помидоров черри и посыпьте дополнительно сыром пармезан. Запекайте 25-30 минут.