Литовский свекольник: лёгкий и освежающий холодный суп из свеклы, яиц и огурцов на кефире

Литовский свекольник, также известный как шалтибарщай, — это популярный холодный суп, который пользуется большой популярностью в странах Балтии и других регионах. Обычно он приготовляется с использованием консервированной свеклы, которая придает блюду особый пикантный вкус. Однако также можно использовать свежую или запечённую свеклу.

Для приготовления этого супа вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1,5 литра кефира с жирностью 3,2%;
• 500 граммов вареной или запечённой свеклы;
• 8 варёных яиц;
• 3 средних огурца;
• 3 веточки укропа;
• 2 стебля зелёного лука;
• соль и сахар по вкусу.

Инструкции по приготовлению:

1. Натрите свеклу на крупной тёрке и положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она лишь слегка покрывала свеклу.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, затем варите свеклу в течение 5 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Переложите в холодильник на 1 час.
3. Очистите варёные яйца, измельчите 4 из них, а остальные разрежьте пополам вдоль.
4. Очистите огурцы и натрите их на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Мелко нарежьте укроп и зелёный лук.
5. В кастрюлю с остывшей свеклой добавьте нарезанные огурцы, измельчённые яйца, укроп и зелёный лук. Залейте все холодным кефиром. Посолите и добавьте сахар по вкусу. Разложите свекольник по охлажденным тарелкам и положите в центр каждой тарелки по две половинки яйца.

Еще несколько советов:

• Если нет кефира, можно использовать простоквашу. Для её приготовления просто смешайте пастеризованное цельное молоко с небольшим количеством сметаны и оставьте при комнатной температуре на сутки.
• В Литве свекольник часто подают с горячей варёной картошкой, что делает вкус супа более насыщенным. Посыпьте свекольник мелко нарезанной зеленью для добавления свежести и аромата.