Рыбная ботвинья со щавелем и крапивой: холодное первое блюдо старой русский кухни

Рыбная ботвинья с щавелем и крапивой — это забытая, но вкусная старорусская закуска, которая отлично подходит для летнего времени. Этот холодный суп на основе хлебного кваса с добавлением свежей зелени, такой как щавель и крапива, является освежающим и полезным блюдом.

Чтобы приготовить рыбную ботвинью, понадобятся следующие продукты:

• 1,5 литра кваса,
• 500 грамм филе белой рыбы,
• 2 огурца,
• 200 грамм щавеля,
• 200 грамм молодой крапивы,
• 4-5 стеблей зелёного лука,
• 1 небольшой пучок укропа,
• 1 зубчик чеснока,
• соль.

Приготовление ботвиньи:

1. Мелко нарежьте щавель и крапиву и поместите в кастрюлю. Залейте 500 мл воды, посолите и доведите до кипения. После этого варите несколько минут, затем снимите с огня. Сохраните жидкость и измельчите зелень с помощью погружного блендера. Остудите жидкость.
2. Положите рыбу в сотейник, залейте 150 мл воды, посолите и варите до готовности. Затем остудите рыбу до комнатной температуры и разломайте её на небольшие кусочки.
3. Нарежьте зелёный лук, укроп и чеснок, а также нарежьте огурцы кубиками. Посолите и раздавите с помощью толкушки. Добавьте эту смесь в кастрюлю с щавелем и крапивой. Затем добавьте квас.
4. Если возможно, дайте супу настояться в холодильнике. Перед подачей разлейте суп по тарелкам и добавьте кусочки рыбы.

Рыбная ботвинья с щавелем и крапивой может быть подана вместе с красной рыбой или отварными раковыми шейками. Украсьте суп зеленью и подайте его гостям вместе с горчицей, тертым хреном и дольками лимона, чтобы каждый смог приправить блюдо по своему вкусу.