Сицилийская капоната на пробу: готовим аппетитное овощное рагу из баклажанов, помидоров, изюма и сельдерея

Сицилийская капоната — это итальянское овощное рагу, в основе которого баклажаны, помидоры, изюм и сельдерей. Овощи тушатся в винном уксусе, поэтому блюдо получается с лёгкой кислинкой.

Это простое и полезное блюдо, современный взгляд на традиционный сицилийский рецепт.

Ингредиенты

• 100 мл оливкового масла
• 3 больших баклажана, нарезанных кубиками
• 2 лука-шалота, нарезанных
• 4 больших сливовидных помидора, нарезанных
• 2 чайные ложки каперсов
• 50 г изюма
• 4 нарезанных палочки сельдерея
• 50 мл красного винного уксуса
• Поджаренные кедровые орехи и листья базилика по вкусу

Приготовление

1. Налейте оливковое масло в сотейник, добавьте баклажаны. Готовьте их 20 минут и выложите на блюдо.
2. Добавьте в сковороду лук-шалот и готовьте около 5 минут, добавьте помидоры и готовьте. Верните баклажаны в сотейник.
3. Добавьте каперсы, изюм, сельдерей, кедровые орехи, листья базилика и уксус, затем накройте крышкой и тушите на слабом огне около 40 минут.