Ароматный веганский борщ с корнем сельдерея и укропным маслом: попробуйте классику

Борщ — один из самых любимых супов среди россиян. Существует много рецептов этого первого блюда, в большинстве из них в качестве бульона используется мясо.

Но, пожалуй, самый популярный вариант, который идеально подходит для веганов, — борщ, который готовят из свёклы на овощном бульоне.

Ингредиенты

• 4 свёклы
• 2 измельчённых зубчика чеснока
• 1 морковь, нарезанная кубиками
• 1 корень сельдерея, нарезанный кубиками
• 1 лук-порей, нарезанный кружочками
• 1/2 измельчённого репчатого лука
• Овощной бульон
• 3/4 стакана оливкового масла
• 6 столовых ложек свекольного сока
• 6 столовых ложек укропного масла
• 4 столовые ложки нарезанной петрушки
• 4 столовые ложки нарезанного укропа
• 2 столовые ложки воды

Приготовление

1. В миске смешайте 1/4 стакана оливкового масла, петрушку и укроп, чтобы получилось укропное масло. Отставьте на час.
2. Разогрейте духовку до 220 градусов. В форме для запекания перемешайте свёклу с оливковым маслом и 2 столовыми ложками воды. Посолите по вкусу. Запекайте 30-45 минут. Дайте остыть, затем очистите и нарежьте кубиками.
3. Нагрейте оставшееся оливковое масло в кастрюле. Добавьте лук, чеснок и щепотку соли. Готовьте 5 минут.
4. Добавьте морковь и корень сельдерея и готовьте ещё 5 минут.
5. Добавьте лук-порей и готовьте ещё 3 минуты.
6. Влейте овощной бульон и доведите до кипения. Варите 30 минут, затем выключите огонь.
7. Добавьте свекольный сок и укропное масло. Приправьте по вкусу солью и перцем.