Пикантный сливочный чизкейк с финиками, черникой и лаймом: готовится без выпечки. Рецепт для сладкоежек!

По этому рецепту получается пикантный сливочный чизкейк с финиками, черникой и лаймом без выпечки, который к тому же полезен для здоровья!

Ингредиенты 

Для коржа

• 1 чашка фиников меджул
• 3/4 стакана грецких орехов
• 1/2 стакана миндаля
• 1/2 чайной ложки молотых стручков ванили или ванильного экстракта
• Щепотка гималайской розовой соли
• Вода

Для прослойки чизкейка

• 2,5 стакана сырых кешью, замоченных
• 1 чашка черники
• Кленовый сироп
• 1/4 стакана сока лайма
• 1/3 стакана растопленного кокосового масла
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1 чайная ложка цедры лайма

Приготовление

1. Измельчите ингредиенты в кухонном комбайне до получения липкой крошки. В конце добавьте немного воды, если корочка не прилипает, выложите тесто в застеленную пергаментом разъёмную форму.
2. Замочите кешью в миске с водой. Промойте орехи. Поместите кешью в кухонный комбайн и измельчите. Добавьте сок лайма, 1/4 стакана фиников, цедру лайма и ваниль, затем снова перемешайте.
3. Добавьте растопленное кокосовое масло и хорошо перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё фиников.
4. Выложите достаточное количество начинки для чизкейка, чтобы покрыть корж. Оставьте чизкейк в морозилке на 30 минут, чтобы он затвердел.
5. Добавьте одну чашку черники к оставшимся ингредиентам в кухонном комбайне, затем перемешайте, добавьте ещё фиников.
6. Выложите слой черники поверх слоя лайма. Украсьте свежей черникой и цедрой лайма.
7. Накройте чизкейк фольгой и оставьте в морозильной камере.