Вкусный и полезный салат из капусты кейл с жареным нутом: секретный ингредиент — морковно-имбирная заправка

Попробуйте этот салат из капусты кейл с морковно-имбирной заправкой. Он очень вкусный и полезный.

Жареный нут добавляет хрусткости, корнеплоды — пикантности, а вкусная морковно-имбирная заправка связывает всё это воедино.

Ингредиенты

Для морковно-имбирной заправки

• 1/2 стакана нарезанной жареной моркови или 3/4 стакана сырой моркови
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 столовые ложки рисового уксуса
• 2 чайные ложки измельчённого имбиря
• 1/4 чайной ложки морской соли
• Вода

Для салата

• 1 пучок капусты кейл
• Жареный нут
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1/2 чайной ложки оливкового масла
• 1 небольшая тёртая морковь
• 1 небольшая тёртая свёкла
• 1/2 редьки, тонко нарезанной
• 1 авокадо, нарезанное кубиками
• 2 столовые ложки сушёной клюквы
• 1 чайная ложка кунжута
• Морская соль и перец

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 градусов, застелите большой противень пергаментной бумагой. Перемешайте нут с небольшим количеством оливкового масла и посыпьте солью и перцем. Разложите кусочки моркови в отдельных углах противня и запекайте вместе с нутом 25 минут.
2. Отложите жареный нут в сторону. Переложите морковь в блендер и добавьте оливковое масло, рисовый уксус, воду, имбирь и соль. Приготовьте заправку и охладите в холодильнике.
3. Положите листья капусты в большую миску и сбрызните лимонным соком и оливковым маслом. Добавьте несколько щепоток соли. Руками помните листья, пока они не станут мягкими.
4. Добавьте морковь, свёклу, редьку, половину нарезанного кубиками авокадо, клюкву. Посолите и поперчите.
5. Обильно полейте морковно-имбирной заправкой. Сверху выложите оставшееся авокадо и полейте ещё заправкой. Добавьте жареный нут и посыпьте кунжутом.