Овощной суп из краснокочанной капусты и свежей зелени: такое блюдо можно готовить хоть каждый день

Попробуйте приготовить этот питательный густой овощной суп из краснокочанной капусты и свежей зелени. 

Чтобы сделать суп веганским, замените обычное сливочное масло веганским. Ближе к концу приготовления добавьте шпинат вместе с зеленью, измельчённым чесноком и маслом. 

Ингредиенты

• 1,5 л овощного бульона,
• 300 г краснокочанной капусты, нарезанной соломкой,
• 250 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками,
• 50 г шпината, мелко нарезанного,
• 40 г сельдерея, очищенного и нарезанного кубиками,
• 3 столовые ложки оливкового масла,
• укроп и петрушка,
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса,
• 1 столовая ложка сливочного масла,
• 1 луковица, мелко нарезанная,
• 1 средняя морковь, очищенная и нарезанная кубиками,
• 1/2 лука-порея, мелко нарезанного,
• 1 мелко натёртый чеснок,
• 2 горошка душистого перца,
• 1 лавровый лист,
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

1. В кастрюле нагрейте оливковое масло, затем добавьте лавровый лист, душистый перец, лук, лук-порей и капусту. Перемешайте и потушите на среднем огне пять минут.
2. Добавьте морковь, сельдерей, картофель, овощной бульон и бальзамический уксус. Перемешайте смесь, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.
3. Уменьшите огонь и варите около 25 минут.
4. Добавьте шпинат, зелень, чеснок и сливочное масло, посолите и поперчите.
5. При необходимости добавьте в кастрюлю немного воды или бульона.