Праздничный пирог с двойной сочной начинкой — из белой рыбы и обжаренной капусты

Пирог с белой рыбой — прекрасное блюдо для угощения гостей. Он вполне самодостаточный и не требует дополнительных компонентов. Один из особых секретов этого пирога — сочная начинка с обжаренной капустой, которую добавляют в приготовлении на юге России, вроде Кубани или Ростова-на-Дону.

Ингредиенты:

• 1 кг муки;
• 3 яйца;
• 80 г сливочного масла (либо маргарина);
• 440-460 г молока комнатной температуры;
• 20 г растительного масла;
• 25 г прессованных дрожжей;
• 12 г соли;
• 100 г сахара

Для начинки:

• 700-800 г филе белой рыбы (например, трески, палтуса, сома, судака);
• 500 г белокочанной капусты;
• 2 головки лука;
• 3-4 ст. л. растительного масла;
• соль;
• чёрный молотый перец;
• для смазывания пирога — 1 яйцо.

Приготовление

1. Для приготовления теста сначала приготовьте опару, смешав дрожжи с молоком и мукой. Оставьте на 30 минут для быстрой ферментации. Затем добавьте яйца, сахар, соль, растительное масло и растопленное сливочное масло (или маргарин) в тесто. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Оставьте тесто на 2,5 часа для прокаливания, делая две обминки через каждые 30 и 50 минут.

2. Для начинки нарежьте белокочанную капусту кубиками и обжарьте ее на сковороде с растительным маслом до мягкости и легкой подрумянивания. Посолите и поперчите по вкусу.

3. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук и кубики рыбного филе. Посолите и поперчите рыбу. Приготовьте тесто для пирога, разделив его на две части — большую и меньшую. Раскатайте большую часть в прямоугольник и выложите начинку, оставив свободные края. Затем накройте начинку меньшей частью теста и защипните края, чтобы начинка не вытекала. Сделайте несколько отверстий в верхнем слое теста для выхода пара. Оставьте пирог на 40 минут для расстойки.

4. Помажьте пирог взбитым яйцом и выпекайте в предварительно разогретой духовке до золотистой корочки. Подавайте горячим или тёплым, чтобы насладиться сочной начинкой и нежным тестом.

Этот пирог с белой рыбой станет отличным угощением для встречи с гостями. Сочная и вкусная начинка из обжаренной капусты и рыбы не оставит равнодушными ваших гостей. Попробуйте этот рецепт и порадуйте своих близких вкусным пирогом.

Источник: Gastronom.ru