Осторожно: эти овощи при жарке выделяют вредные вещества

Японские учёные из Университета Мэйджо обнаружили, что при жарке на оливковом масле при температуре выше 140 градусов чеснок, лук и лук-порей выделяют вредные трансжиры. Эти вещества являются одной из основных причин сердечно-сосудистых заболеваний, так как они образуются в процессе жарки и могут встречаться в жареных продуктах, полуфабрикатах и маргарине.

Фото: commons.wikimedia.org/ by Hye-youngJung, https://creativecommons.org/public-domain/pdm/

Процесс приготовления

Исследования показали, что даже ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в растительных маслах, могут превращаться в трансжиры при воздействии высоких температур. Таким образом, некоторые овощи, такие как чеснок, лук и лук-порей, могут способствовать образованию трансжиров при жарке на оливковом масле.

Учёные считают, что этот факт может повлиять на рекомендации по здоровому питанию и требуют разработки стратегий для минимизации трансжиров в домашней кулинарии.

Уточнения

Жа́ренье (также жа́рка, жарение) — способ тепловой обработки пищевых продуктов в соприкосновении с жиром или вообще без жира при температурах, вызывающих образование корочки (реакция Майяра). 

Трансжиры́ (трансизоме́ры жирных кислот, ТЖК) — разновидность ненасыщенных жиров, находящихся в транс-конфигурации, то есть имеющих расположение углеводородных заместителей по разные стороны двойной связи «углерод-углерод».