Цельнозерновая мука: идеальное решение для здоровой выпечки и блюд

Если вы заинтересованы в здоровом питании, вероятно, вы уже слышали рекомендацию заменить обычную пшеничную муку на цельнозерновую.

Цельнозерновая мука производится путем помола цельного зерна, сохраняя все его полезные свойства. Изделия, приготовленные из такой муки, обладают высокой пищевой ценностью, поскольку богаты клетчаткой, витаминами Е, РР, группы В, а также минералами, такими как цинк, железо, и фолиевая кислота. Еще одним преимуществом цельнозерновой муки является ее низкий гликемический индекс, который колеблется от 40 до 50, что означает, что пища, приготовленная на ее основе, не вызывает резкого увеличения уровня сахара в крови.

Цельнозерновая мука подходит для приготовления различных блюд, включая выпечку, панировку, а также для добавления в коктейли, кисели и супы. Однако перед использованием ее важно учитывать некоторые особенности продукта. При замене обычной пшеничной муки цельнозерновой следует использовать пропорцию 1:1, чтобы избежать излишней сухости блюда. Также стоит увеличить количество жидкости при замешивании теста. Рекомендуется просеять цельнозерновую муку перед использованием, чтобы обогатить ее кислородом и сделать тесто более воздушным.

При выпечке хлеба можно сочетать обычную и цельнозерновую муку в пропорции 1:1. Однако если используется только цельнозерновая мука, рекомендуется добавить немного пшеничного глютена для улучшения текстуры теста, особенно это важно для бездрожжевого теста.

Тесто из цельнозерновой муки рекомендуется оставить настояться примерно 20-25 минут после замешивания перед началом выпечки.