Секреты приготовления блюд со шпинатными растениями

Когда-то в одном из походов друзья угостили необычными котлетами и овощным пирогом со шпинатом, после чего стало очевидно: в жизни недоставало именно этого овоща. Шпинат, о котором часто вспоминают, все еще не получил заслуженного признания. Пора узнать об этом полезном растении больше.

Шпинат огородный (Spinacia oleracea) — однолетнее растение семейства Маревые, достигающее высоты до 30 см, влаголюбивое и холодостойкое. Листья его треугольные, сочные. Считается, что шпинат завезли в Европу из Малой Азии еще во времена крестовых походов.

Благодаря устойчивости к заморозкам, шпинат с ранней весны украшает огороды, подходит для салатов, щей, смузи и других блюд. Быстро созревает — за 25-30 дней, а его блюда важно хранить в холодильнике, чтобы избежать образования вредных веществ при комнатной температуре.

Растения со вкусом, напоминающим шпинат, часто используют как его заменители. Это распространенные сорняки (лебеда, пастушья сумка, спорыш, крапива, клевер и др.) и садовые культуры (первоцвет, мальвы, марь). С добавлением их листьев готовятся необычные блюда.

Лебеда садовая (Atriplex hortensis), известное однолетнее растение высотой до 2 м, культивируется в Средней и Южной Европе. Листья мягкие, сочные, едят в свежем и тушеном виде. В кулинарии используют ее красную и белую разновидности, которые идеально дополняют зелёные блюда. Существуют и другие представители Маревых — марь головчатая и марь многолистная. Они ценятся не только за листья, но и за декоративные ярко-красные плоды.

Мальва лесная — растение, популярное как шпинатный овощ в деревенской кухне Грузии и других стран. Она хорошо вписывается в сельские клумбы, подчеркивая розовую гамму, и используется в салатах и других блюдах.

Первоцвет обыкновенный в Англии тоже используют как шпинатный ингредиент, благодаря его ранним побегам и весенней декоративности. Растение украшает тень и радует любителей природных уголков.

Традиционные рецепты со шпинатными растениями, такие как икра из лебеды или оладьи из первоцвета, открывают новые кулинарные горизонты. Необычные сорняки и садовые культуры становятся не просто украшением, а частью обогащенного рациона, подходящего и для городских огородов, и для деревенских столов.

Уточнения

Шпина́т огоро́дный (лат. Spinacia oleracea) — однолетнее травянистое растение; вид рода Шпинат (Spinacia) семейства Амарантовые (Amaranthaceae).