Ревень в кулинарии: готовим варенье, джем и даже окрошку

Ревень — удивительное травянистое растение из семейства гречишных, известное своими сочными черешками, которые изобилуют витаминами и питательными веществами. Эти черешки можно использовать в различных блюдах — как в сладких, так и в сытных. Ревень также нашел свое применение в народной медицине и косметологии.

Фото: commons.wikimedia.org by David Morris, CC BY 2.0

Собирать его лучше в середине и конце лета, чтобы порадовать своих близких вкусными и полезными блюдами. Рецептами делятся авторы сайта "Антонов сад".

Рецепты с ревенем

Варенье из ревеня

Ингредиенты:

• 1 кг сахара
• 1 ст. воды
• 1 кг черешков ревеня
• 200 г ягод черной смородины или клубники

Приготовление:
В эмалированном тазу растворите сахар в воде, нагревая до полного растворения. Когда сироп закипит, добавьте в него нарезанные дольки ревеня и ягоды для аромата. Варите на минимальном огне 40 минут.

Ревеневый джем

Ингредиенты:

• 1 кг свежих черешков ревеня
• 1 кг сахара

Приготовление:
Очистите черешки ревеня от кожицы, нарежьте кусочками по 2-3 см и варите в небольшом количестве воды 15 минут до мягкости. Добавьте к ним сахар и уварите до нужной консистенции. Разложите джем по стерилизованным банкам.

Окрошка с ревенем

Ингредиенты:

• 0,9 л кваса
• 80 г моркови
• 360 г ревеня
• 80 г редиса
• 260 г огурцов
• 30 г зеленого лука
• 2 яйца
• пол. ч. ложки горчицы
• 2 ч. ложки сахара
• 90 мл сметаны
• 5 г укропа

Приготовление:
Отварите морковь, припустите ревень, нарежьте все овощи кубиками. Яйца отварите вкрутую, белки порежьте, желтки смешайте с горчицей и сахаром, залив квасом. В конце добавьте сметану и посыпьте зеленью.

Запеканка с ревенем

Ингредиенты:

• 80 г ревеня
• 200 г риса
• 2 яйца
• 20 мл сметаны
• 40 г сухарей
• 200 мл молока
• 40 г сахара
• 15 г сливочного масла
• 1 ст. ложка муки

Приготовление:
Очистите и нарежьте ревень, перемешайте его с отваренным рисом и сырыми яйцами. Выложите смесь на противень, залейте сметаной и запекайте при 180 градусах. Подготовьте соус из сливочного масла, муки, молока и сахара.

Ревеневый самбук

Ингредиенты:

• 200 г ревеня
• 65 г сахара
• 1 яичный белок
• 8 г желатина

Приготовление:
Запеките ревень, охладите и протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар и взбейте с яичным белком до образования пены. Введите в массу растворенный желатин и охладите.

Сироп из ревеня

Ингредиенты:

• 300 г ревеня
• 125 г сахара
• 1,5 ст. воды
• по желанию: корица, ванильный порошок, мята или эстрагон

Приготовление:
Нарежьте ревень, положите его в кипящий сироп и кипятите 3-5 минут. По желанию добавьте специи и измельчите с помощью блендера.

Уточнения

Реве́нь (лат. Rhéum) — род травянистых растений семейства Гречишные.