Вареники, которые тают во рту: волшебное тесто за 15 минут

Хочется, чтобы вареники не разваливались, не липли, не были «резиновыми», а прямо таяли во рту? Тогда стоит узнать один важный секрет — тесто на кипятке. С ним вареники всегда получаются мягкими, эластичными и крепкими — не рвутся при варке и легко лепятся.

Что понадобится:

• 500 г просеянной муки

• 250 мл кипятка или горячего молока

• 1 яйцо

• 45 мл растительного масла

• 6 г соли
  Для сладкой начинки можно добавить столовую ложку сахара.

Как готовить:

• В миске смешайте просеянную муку, соль и яйцо. Если планируете вареники с вишней, творогом или ягодами — добавьте сахар. Немного перемешайте.
• Затем влейте растительное масло и кипяток. Начинайте быстро вымешивать — можно руками или в комбайне. Тесто получится тёплым, нежным и эластичным. Выложите его на стол, накройте крышкой или миской и оставьте «отдохнуть» на 15–20 минут.
• После этого тесто станет ещё податливее и не будет липнуть к рукам — вам даже не понадобится подсыпать муку при раскатке. Смело делайте пласты нужной толщины, вырезайте кружочки и лепите вареники.
• Дальше — всё просто: начинка по вкусу, слепить, бросить в кипящую воду и варить до готовности. А на выходе — вареники, как у бабушки, только с гарантией, что тесто не порвётся.

Уточнения

Варе́ники — украинское национальное блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из отварного мяса, овощей, грибов, фруктов, творога, картофеля и ягод. Вареники в XIX веке были известны также крестьянам Курской губернии. Сходно с марийским блюдом подкогыльо, бурятскими позами и др. блюдами из фаршированного теста. Аналогичное блюда польской кухни называется перо́ги.