Пошаговый рецепт супа Том Ям с кокосовым молоком и креветками

Суп "Том Ям" — это популярное блюдо тайской кухни, которое сочетает кисло-сладкие и острые вкусы. Несмотря на его сложный аромат, приготовить этот суп дома вполне возможно. Шеф-повар Олег Томилин поделился пошаговым рецептом, который поможет достичь идеального результата.

Фото: freepik.com by jcomp, PDM

Ингредиенты:

• Куриный бульон
• Королевские креветки
• Помидоры черри
• Соломенные грибы (или вешенки/шампиньоны)
• Белый лук
• Паста "Том Ям"
• Паста тамаринда
• Листья каффир-лайма
• Перец чили
• Лемонграсс
• Корень галангала
• Рыбный соус
• Лайм
• Тростниковый сахар
• Кинза
• Зеленый лук
• Кокосовое молоко (или кокосовые сливки)
• Отварной рис

Приготовление:

1. Подготовка бульона и специй.
   Поставьте куриный бульон на огонь. Нарежьте крупными кусочками белый лук и добавьте его в кастрюлю. Также добавьте корень галангала, листья каффир-лайма и лемонграсс. Чтобы специи было удобнее удалять, можно нанизать их на шпажку.
2. Добавление паст и ароматизаторов.
   В суп добавьте пасту "Том Ям" и пасту тамаринда. Уменьшите огонь до умеренного. Влейте сок лайма и рыбный соус, добавьте тростниковый сахар для баланса вкусов.
   Грибы.
3. Добавьте в суп грибы — их можно оставить целыми или разрезать пополам. Варите суп на умеренном огне, давая грибам впитать аромат специй.
4. Финальные ингредиенты.
   В конце приготовления добавьте помидоры черри и перец чили. После этого снимите кастрюлю с огня и влейте кокосовые сливки или молоко, хорошо перемешайте суп.
5. Завершающие штрихи.
   Достаньте шпажку с пряностями. Добавьте креветки (их можно положить в суп уже готовыми или довести до готовности в супе), а затем украсьте блюдо свежей зеленью — кинзой и зеленым луком.
6. Подача.
   Подавайте суп с вареным рисом, который можно положить в отдельную тарелку или прямо в суп, по вкусу.

Этот ароматный и насыщенный суп станет отличным выбором для ужина или обеда, предлагая уникальное сочетание вкусов, типичное для тайской кухни.

Уточнения

Том ям (лаос. ຕົ້ມຍຳ [tôm ɲam]; тайск. ต้มยำ, [tôm jam]) — кисло-острый суп с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Также употребляется в соседних странах: Малайзии, Сингапуре и Индонезии.
В соседних странах, таких как Сингапур, Малайзия и Индонезия, а также в ресторанах по всему миру, название «том ям» широко используется для обозначения различных тайских острых супов, которые могут сильно отличаться от оригинала, из-за чего часто возникает путаница.