Пришла говядо и съела фалафель

Постановление правительства о квотировании говядины, свинины и мяса птицы озадачило крупных импортеров, переработчиков и некоторых других участников этого рынка. Официально квоты вводятся с 1 апреля. Чем это грозит нашему потребителю?

Ножки на дорожке

В правительственном постановлении видна рука министерства сельского хозяйства, и, естественно, его глава Алексей Гордеев утверждает, что ограничительный шаг Москвы не вызовет повышения цен на рынке мяса. Зато воспрянет его российский производитель. А нам кстати бы познакомиться с конъюнктурой приморского рынка.

Вот как оценивал ее крайстаткомитет по итогам 2001 года. Тогда приморские сельхозпроизводители выработали около 7 тыс. тонн мяса скота и птицы (в живом весе). В основном сохранилось после зимовки поголовье крупного рогатого скота — 50 тыс. В крае работали 93 животноводческих хозяйства и 18 хозяйств — племрепродукторов.

В бройлерном стаде птицефабрик (основные поставщики ножек и тушек) в тот год насчитывалось 50 тыс. голов. Но не было и нет устойчивой кормовой базы. Не только для птиц, для всего животноводства края.

В том же 2001-м министр Алексей Гордеев предсказывал: рассчитываем получить 82,5 млн. тонн зерна — в полтора раза больше, чем год назад. Мы полностью обеспечили себя на год вперед. Но зерно — это и корма. В этом году ожидаем рост производства мяса на 1%.

Жаль, никто не спросил у него, зачем гнать караваны судов с зерном за границу и привозить оттуда ножки Буша, если на боку лежат отечественные производители бройлеров. Им не на что покупать комбикорма, которые должны производиться из российского зерна на отечественных комбикормовых заводах.

А они зачастую простаивают, потому что и у них нет денег на покупку зерна. Они есть у российского правительства, но то 10 лет смотрело в рот демократов-академиков, когда они кляли отечественное сельское хозяйство, называя его бездонной прорвой, куда проваливаются без пользы госдотации. На Западе, дескать, село обходится без них, живет на свои доходы.

Реальные же данные таковы. В последний стабильный 1989-й 24720 колхозов СССР дали 21 млрд. руб. прибыли, а убытки 275 колхозов составили 49 млн. руб. В целом рентабельность колхозов составила 38,7%. Именно на Западе сельское хозяйство — это не рыночная, а бюджетная отрасль, сидящая на дотациях. В среднем по 24 странам они составляют 50% стоимости сельхозпродукции. Около $30 тыс. в год на одного фермера! А все бюджетные ассигнования российскому селу на 1999 г., например, были предусмотрены в 2,5 млрд. руб. — чуть больше $100 млн. Но не дали и этого!

Говеть или скоромиться?

Правительство невольно подвигло население России к этому давнишнему вопросу, который стоял еще до прихода власти советов. Он актуален и сегодня.

Раньше в России сохранять форму мужчинам и женщинам помогали церковные посты. Пост — время, когда по церковному уставу не едят скоромного — мясного. Заглянем в словарь Владимира Даля. Вот меню поста на крестьянском столе: горох, редька пластами с маслом, вареные волнухи (грибы).

Но вернемся к нашим баранам. Вот данные крайстаткомитета за 2002 г. В мясной промышленности объем производства возрос на 45,9%. Произведено мяса всех видов 3105 т. На начало 2003 г., по расчетам, в крае насчитывалось 97,1 тыс. (меньше соответствующего периода 2002 г. на 6%) голов КРС (крупного рогатого скота). Из них 49 тыс. коров, а также 42,2 тыс. свиней и 1446,3 тыс. голов птицы (на 7-12% меньше — к началу 2002 г.). Зато продолжает расти доля индивидуального сектора в общем поголовье скота, что обнадеживает.

Среднесуточные привесы крупного рогатого на откорме и нагуле в сельхозорганизациях составили 219 г, свиней — 97 г. Такой откорм — одни убытки! Лет 30 тому назад передовые хозяйства Приморья получали по 500 г среднесуточных привесов КРС, а при откорме молодняка свиней — 100-110 кг к 7-8-месячному возрасту. Но идем по статотчету дальше.

Объем реализации сельскохозяйственных продуктов всеми сельхозпроизводителями в 2002 г. составил 11,8 тыс. т (95,2% к 2001 г.; скот и птица — в живом весе ). И вот главное — в 2001 г. мяса по всему краю производители продали всего на 86% к уровню 2000 г. Вот и сказке конец. Не случайно мы начали с позапрошлого года, который, по данным крайстаткомитета, выглядит лучше прошлого года. Но, оказывается, этот "лучший" смотрится говядой (говядо — крупная рогатая скотина. — В. Даль) "тощей упитанности".

Скоро сказка сказывается...

По мнению экспертов, ситуация поправима. В 2002 г. оправдала долголетние ожидания птицефабрика "Михайловский бройлер", стабильно наращивающая производство продукции. К осени здесь надеются установить новое оборудование, и тогда компания кроме приморского рынка начнет выходить со своим товаром и на соседние регионы. Однако в целом по России инвестиций в птицеводство не делается. Поэтому Росптицесоюз не советует отказываться от импорта птицы. Эта возможность появится только при ежегодном росте отечественного производства на 130-150 тыс. т. А для этого нужен зернофураж, и в большом количестве.

Выводы из сказанного

Пока производство мяса будет оставаться мелкотоварным (35-50% скота и птицы растет на крестьянских дворах и фермах, почти все остальное мясо получают на фермах с низким уровнем механизации и ухода за скотом), крестьянам не избавиться от высоких затрат на себестоимость продукции.

И, значит, не конкурировать с бразильской говядиной и ножками Буша. Сегодня в акционерных киосках цена килограмма мяса — около 70 руб. (на рынке телятина — за 100 руб., но ведь это МЯСО), михайловского бройлера — 55-60 руб. Введут квоты, цены еще поднимутся. Никогда не станут дешевле минудобрения, солярка и тракторы, электричество и концентраты. Выстоять в таких условиях могут только крупные агрофирмы, о которых сегодня уже поговаривают на селе. Но пора уже и дело делать.

Итак, с одной стороны... вегетарианская фалафель со шпинатом и фисташками. Это гороховая котлетка со специями — блюдо, распространенное на Ближнем Востоке.

С другой стороны... говяжье рагу в красном вине. Подрумянить мясо в огнеупорной кастрюле и выложить его на тарелку. Обжарить лук, чеснок, добавить грибы, перемешать. Снова положить в кастрюлю мясо, смешать все с картофелем, морковью, пастернаком, красным вином — тушить 1 час с четвертью. А, может, санкочо? Та же говядина с овощами и кокосом, в Таиланде подается с гарниром из клецек. Или все же — редьку с квасом и пирожок с репой на закусь?

Пока население торговалось-разбиралось, откуда-то приковыляла говядо тощей упитанности и вмиг прикончила фалафель. И что в сухом остатке? Хрен с редькой...

Владимир Колесов, специально для "В"