Для проверки подлинности специй можно провести несколько простых тестов, рекомендованных специалистами. Биолог Терри МакГрат ведущий научный сотрудник компании Bia Analytical , который занимается оценкой качества продуктов питания, рассказал, что проверка куркумы и шафрана в домашних условиях поможет определить их качество.
проблема подделки специй не только снижает их качество, но и может вызвать аллергические реакции, так как в таких продуктах часто содержатся посторонние вещества, например, ореховая скорлупа.
Некоторые добавки, используемые для увеличения объема, могут быть токсичными в больших дозах.
Эксперт отметил, что особенно часто подделывают шафран, добавляя в него как натуральные, так и синтетические красители для улучшения внешнего вида низкокачественного продукта.Для проверки качества шафрана достаточно опустить его рыльца в холодную воду.
Если вода сразу начинает окрашиваться, это признак низкого качества, поскольку у настоящего шафрана пигменты растворяются медленно.
Однако такой тест не всегда может быть надежным, так как современные красители могут быть устойчивы к воде.
Что касается куркумы, исследования показали, что в ее порошке нередко содержится желтый мел. В небольших количествах эта добавка почти не влияет на вкус и внешний вид, что затрудняет ее обнаружение.
Эксперт объяснил, что карбонат кальция, содержащийся в меле, реагирует с кислотами, образуя углекислый газ. Для теста куркумы на подлинность можно добавить ложку порошка в стакан с белым уксусом или раствором соляной кислоты.
Если появляются пузырьки, это признак наличия мела и низкого качества специи.