Группа ученых из Бурятии разработала инновационный метод обработки риса с применением низкотемпературной неравновесной плазмы.
Данная технология модифицирует поверхность рисовых зерен, улучшая их кулинарные свойства и сохраняя физико-химические характеристики. Преимущество метода заключается в том, что плазма остается холодной, что позволяет избежать повреждения зерна и сокращает время обработки до 1-3 минут. Это существенно экономит энергию и ускоряет обработку на промышленных предприятиях. Обработанный рис поглощает больше воды (23-38%), что позволяет сократить время варки на 17-25%.
Технология позволяет получить продукт с улучшенными текстурными свойствами, что открывает перспективы для производства риса быстрого приготовления и других пищевых продуктов.