Ученые из Трентского университета в Италии провели масштабное исследование, в ходе которого был изучен микробный состав 2500 продуктов питания, собранных из 50 стран мира. Объектами анализа стали ферментированные продукты, свежее мясо, рыба, овощи и фрукты. Исследователи выявили в пище 10 899 различных микроорганизмов, включая бактерии и грибы, относящиеся к доменам эукариот и прокариот.
Примечательно, что около половины этих микроорганизмов оказались ранее неизвестными науке.
Наибольшее количество новых бактерий и грибов было найдено в пальмовом масле, сырном рассоле и традиционном мексиканском напитке пульке. Кроме того, ученые заметили, что схожие продукты могут содержать родственные микроорганизмы. Это открытие подчеркивает потенциальную взаимосвязь между питанием и микробиомом человека.
Важной частью исследования стало обнаружение, что пищевые микроорганизмы могут составлять до 3% от общего микробиома кишечника взрослого человека. Ученые также установили, что некоторые микроорганизмы способны передаваться от пищи в кишечник, где могут закрепляться и колонизироваться.
Этот факт подчеркивает необходимость дальнейших исследований для повышения качества и безопасности продуктов питания.