Сахар, несмотря на предупреждения диетологов, остается незаменимым продуктом с уникальными свойствами. Ученые из Университета Миннесоты выделяют несколько ключевых ролей сахара в пищевой промышленности и кулинарии.
- Сахар делает пищу сладкой, являясь "маркером" питательности.
- Предпочтение сладкого вкуса у человека и животных врожденное и помогает выбирать более калорийную и безопасную еду.
- Улучшает вкус и аромат пищи, а также балансирует сладость и кислотность в продуктах.
- Золотистый цвет и аппетитная корочка:
- Карамелизация сахаров придаёт продуктам желаемый цвет и аромат.
- Широко используется в кондитерских изделиях, соусах, десертах и напитках.
- Сахар делает выпечку воздушной, мороженое кремообразным.
- Взаимодействует с водой, изменяя текстуру различных продуктов.
- Кисломолочные бактерии используют сахар для ферментации, обеспечивая вкус и текстуру продуктов.
- Процесс брожения поднимает тесто и увеличивает размеры выпечки.
- Сахар увеличивает срок годности продуктов, поглощая влагу и препятствуя застыванию, сообщает "Вокруг Света".
- Помогает сохранять цвет замороженных фруктов и предотвращать потемнение варенья.
Все эти свойства сахара подчеркивают его важность в приготовлении пищи, делая продукты привлекательными, вкусными и долговечными.