В исследовании, проведенном учеными из Высшей школы экономики, была обнаружена корреляция между активностью мозга и продажами в ресторанах. Исследователи обнаружили, что всплески активности дофамина в прилежащем ядре, возникающие, когда участники рассматривали фотографии блюд, коррелировали с показателями продаж этих блюд. Следовательно, данное исследование позволяет предположить, что анализ нейронной активности небольшой группы людей может помочь рестораторам в создании более эффективных меню и увеличении доходов.
Хорошо известно, что по активности дофаминовых центров в мозге можно предсказать популярность песен, эффективность рекламы и успех микрокредитования. Но может ли нейронная активность людей, просматривающих фотографии из нового меню ресторана, предсказать, насколько хорошо будут продаваться блюда в следующем году?
Исследователи из Института когнитивной нейронауки ВШЭ совместно с сетью ресторанов "Чайхона №1" (в которую входит около 50 заведений) провели исследование с использованием функциональной магнитно-резонансной томографии (фМРТ) для прогнозирования выбора клиентов.
В эксперименте приняли участие 22 человека, которых попросили воздержаться от приема пищи в течение трех часов до начала исследования. Во время сеанса фМРТ каждому участнику были представлены цветные фотографии 78 блюд, сопровождаемые их названиями и ценами. Участники должны были выбрать или отвергнуть блюда, зная, что одно из предпочитаемых ими блюд будет предоставлено им бесплатно. Тем временем исследователи анализировали активность в прилежащем ядре — центре удовольствия, расположенном глубоко в мозге и богатом дофамином.
Через некоторое время после эксперимента исследователи сравнили данные нейронной активности с фактическими данными о продажах сети ресторанов. Выяснилось, что всплески активности нейронов в соседнем ядре значительно коррелировали с продажами определенных блюд.
Таким образом, в будущем рестораторы могут полагаться на результаты этого предварительного исследования для создания высокоточных и эффективных меню, включающих блюда, которые гости будут склонны заказывать.