Нежный, воздушный, как облако, и с насыщенным шоколадным вкусом — этот мусс точно не задержится в холодильнике надолго. Готовится из всего трёх основных ингредиентов и идеально подходит даже для тех, кто избегает яиц. Секрет? Аквафаба — жидкость от консервированного нута. Да, звучит неожиданно, но работает отлично.
240 мл аквафабы (лучше всего — от нута)
170 г горького шоколада
30 г сахара
1 ч. л. лимонного сока
Подготовка. Венчик и чашу миксера тщательно вымойте и обсушите — ни капли жира! 140 г шоколада растопите на водяной бане или в микроволновке. Оставшиеся 30 г натрите — это будет финальный штрих.
Взбиваем аквафабу. Она должна быть охлажденной. Сначала взбивайте на средней скорости, затем увеличьте. Как только появится мягкая пена, добавьте лимонный сок и продолжайте, пока не получится устойчивая пена.
Сахар. Постепенно вводите сахар и взбивайте до плотной, глянцевой массы.
Шоколад. Остуженный растопленный шоколад аккуратно вмешайте в пену лопаткой, чтобы сохранить воздушность.
Финал. Разложите массу по креманкам, посыпьте тёртым шоколадом и уберите в холодильник минимум на 4 часа. Но если подождёте ночь — не пожалеете.
Лимонный сок можно заменить щепоткой лимонной кислоты.
Не используйте жидкость от гороха — вкус получится специфическим.