Кажется, что приготовить настоящий плов под силу только мастеру. Но даже опытные кулинары иногда терпят фиаско. Причина? Часто это мелочи, на которые не обращают внимания.
Плов не прощает компромиссов. Короткозерный рис слипается и превращает блюдо в кашу. Идеальный вариант — длиннозерный пропаренный. Его промывают до прозрачной воды и обязательно замачивают на полчаса. Это помогает сохранить рассыпчатость.
Рис, мясо и морковь — три кита, но важно не нарушить баланс. Риса и мяса должно быть поровну, моркови — вдвое меньше. Иначе блюдо либо сухое, либо водянистое. А экономить на мясе — значит терять вкус.
Главная ошибка новичков — пропустить зирвак. Это основа: обжаренный лук, мясо, морковь и специи. Сначала лук карамелизуют, затем тушат мясо с пряностями, в конце добавляют морковь. И всё - с терпением.
Зира, барбарис, головка чеснока — не просто аромат, а узнаваемая "подпись" плова. А жир? Без него — не плов. На 1 кг риса берут минимум 300 г жира: бараний или растительное масло. Именно он придаёт сочность.
Максимум — 240 мл жидкости на стакан риса. В этот объём входит и зирвак, и бульон. Перебор приведёт к развариванию.
Чугунный казан — не каприз, а необходимость. Он держит тепло, не даёт пригореть и создаёт тот самый "эффект томления". В обычной кастрюле такого не получится.
Лук — полукольцами, морковь — мелкой соломкой. Крупные куски дают слишком грубую текстуру, а неправильно нарезанный лук просто сгорит.
Рис не перемешивают с зирваком — он выкладывается сверху.
Готовят только на минимальном огне.
Крышку не открывают — внутри должен циркулировать пар.
Один неверный шаг — и изысканное блюдо превращается в обычную рисовую кашу. Но если следовать этим простым правилам, плов всегда будет получаться — ароматным, рассыпчатым и сочным.