Ни один напиток не бодрит летом так, как холодный, живой квас — настоящий, с лёгкой кислинкой и ароматом ржаного хлеба. Если вы до сих пор покупаете его в магазине, срочно исправляйтесь: домашний вариант не только вкуснее, но и полезнее. А процесс приготовления — это настоящее путешествие во времени, к истокам русской кухни.
Рецепт взят из "Книги Гастронома. Русская домашняя кухня" и принадлежит Максиму Сырникову — исследователю старинных традиций. Он предлагает делать квас на ржаном солоде и муке, без сахара и ароматизаторов. Результат — насыщенный вкус, который не сравнится с магазинным.
1 ст. молотого ржаного солода
1 ст. ржаной муки
3,2 л воды
1 ч. л. дрожжевой закваски
горсть сухой мяты
10 изюмин
Для закваски:
1 ст. воды
3-4 ст. л. пшеничной муки
5 г свежих дрожжей
Закваска:
Смешайте тёплую воду, муку и дрожжи до консистенции жидкого теста. Оставьте при комнатной температуре на несколько часов. Готовую закваску можно хранить до 2 недель в холодильнике.
Сусло:
Залейте солод и муку кипятком, перемешайте и отправьте в духовку (100-120 °C) на 5-6 часов. Лучше использовать чугунок или глиняную посуду.
Брожение:
Остудите сусло до 40 °C, влейте ещё 1 л тёплой воды и добавьте закваску. Оставьте на сутки — брожение начнётся через 3-5 часов.
Настой и созревание:
Влейте последний литр холодной воды, добавьте настой мяты (1 стакан кипятка на горсть) и 10 немытых изюмин. Оставьте дозревать при комнатной температуре.
Финиш:
Когда квас приобретёт желаемую кислоту — процедите, разлейте по бутылкам, охладите. Через 2-3 дня — готово! Осадок сохраните — он пригодится для следующей порции.
Квас получается насыщенным, натуральным и по-настоящему живым. Он не просто утоляет жажду, а пробуждает аппетит и силы — особенно после дачных подвигов.