Если вы думаете, что щи — это просто капуста и картошка, этот рецепт вас удивит. Царские щи — это кулинарный спектакль, где главные роли играют три вида мяса: говядина, курица и копчёности. А ещё - мягкая капуста, насыщенный бульон, томатная заправка и щедрая ложка сметаны. Такой суп легко станет главным блюдом на любом столе.
Грудинка говяжья на кости — 200 г
Курица — 200 г
Копчёный свиной окорок — 100 г
Кость от окорока — 1 шт.
Белокочанная капуста — 600 г
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Помидоры — 150 г
Сельдерей — 1 стебель
Сливочное масло — 50 г
Лавровый лист — 1 шт.
Укроп и петрушка — по 3 веточки
Соль, перец — по вкусу
Сметана — для подачи
Одну луковицу разрежьте пополам и обожгите на открытом огне или сковороде. Сельдерей — крупно.
В кастрюлю объёмом 3 л сложите все виды мяса, кости, лук и сельдерей. Залейте 2 л воды, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите 40-50 минут.
Отдельно отварите картофель в мундире, затем очистите и нарежьте соломкой.
Нашинкуйте капусту, мелко порежьте вторую луковицу, помидоры — кубиками.
Готовый бульон процедите, мясо нарежьте, овощи и кости удалите.
Капусту тушите 10 минут в 30 г масла под крышкой.
Остальное масло используйте для зажарки из лука и помидоров — обжарьте 5 + 5 минут.
В кипящий бульон добавьте картофель, капусту и зажарку, посолите, поперчите.
Верните мясо в кастрюлю, добавьте зелень, доведите до кипения и снимите с огня.
Настаивайте под крышкой минимум час — это важно! Подавайте со сметаной.
Картофель можно растолочь, чтобы сделать щи гуще.
Хотите классический вкус — добавьте немного квашеной капусты.
А для глубины аромата — потушите белые грибы и добавьте в суп.